よしおか総本店

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こだわりの製造

製造のこだわり   製造のこだわり
 

当店の牛肉や馬肉は、生産者からまるごと一頭を購入しております。自社工場では馬や牛を一頭と畜場から運び、自社工場でプロの職人によって解体しています。馬は1頭当たり枝肉で約900Kg~1,000Kg以上、牛肉は1頭当たり枝肉で約480Kg~550Kg以上のものを1日に1頭~2頭のみを捌きます。

1日に1頭~2頭しかお肉を捌かない理由としては、職人がお肉に傷をつけないように骨を丁寧にはずす作業を行っているからです。


製造のこだわり   こだわり
▲骨をはずし終わった船小屋牛の肩ロース。
牛肉は部位ごとに真空して冷蔵庫に入れ、
後日お店で販売されます。
お肉の鮮度にこだわっています。
   

 

馬肉の取扱いについて

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馬肉は専用のまな板で、分割された肉から余分な脂肪やスジなどを除去し、各顧客からのオーダーに合わせ製品としての整形を実施。(オーダーカット)

工場から店舗販売までを一貫して行っているため、安全で安心できる美味しいお肉をお客さまに販売することができています。