冷凍の馬中落ちバラ（馬ひも）ダイスカットは、あばら骨の間の旨みが乗った美味しい部位です。
筋（コラーゲン）は「じっくり煮込むことでトロトロの柔らかさに変わる」性質を持っています。ボイル・煮込みで美味しく仕上げる手順をご案内します。
1. 最重要：まずは「ゆでこぼし（下ゆで）」
馬肉特有の雑味や余分なアクを取り除き、すっきりとした味わいにするための必須ステップです。
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鍋に解凍した馬肉と、かぶるくらいの冷水、生姜の薄切り（またはネギの青い部分）を入れて火にかけます。
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沸騰したら火を弱め、アクを出しながら5〜10分ほど煮ます。
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お湯をすべて捨て、肉をザルにあげてぬるま湯で軽く表面のアクを洗い流します。
2. おすすめの調理法
1.【方法A】普通の鍋で「馬すじ・どて焼き風煮込み」:所要時間：1.5〜2時間。
赤身の筋っぽさを柔らかくし、味を染み込ませる定番の煮込みです。
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具材: 下ゆでした馬肉、大根、こんにゃく、ごぼうなど。
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煮込み: 鍋に馬肉、だし汁、酒、みりん、醤油（または味噌）、生姜・にんにくを入れて火にかけます。
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仕上げ: 蓋をして弱火で1時間半ほどコトコト煮込みます。肉が柔らかくなったら野菜を加え、煮汁が少しとろっとするまで煮詰めたら完成です。
2.【方法B】圧力鍋で「時短トロトロ煮」:所要時間：約30分。
圧力鍋をお持ちであれば、劇的に柔らかくなります。
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下ゆでした馬肉と野菜（大根、こんにゃく等）、調味料（醤油・酒・砂糖・だし汁・生姜）を圧力鍋に入れます。
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蓋をしてセットし、加圧（圧がかかってから）20分〜30分加熱します。
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火を止め、自然減圧（圧力が完全に抜けるまで放置）します。冷める工程で肉にしっかり味が染み込みます。
煮込む際のプチコツ
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一度冷ますとさらに美味しくなる: 煮上がったあと、一度火を止めて冷ますことで肉の奥まで味がギュッと染み込みます。
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酸味や甘みを少し加える: 煮汁にお酒・みりん・砂糖（洋風なら赤ワイン）を効かせると、肉質を柔らかくする効果が高まります。
馬中落ちバラカレーの作り方
1.下ゆで（アクと臭み抜き）:
鍋に馬肉とかぶるくらいの水、生姜の薄切り（またはネギの青い部分）を入れて火にかけます。沸騰したら弱火で5〜10分煮てアクを出し、お湯を捨ててお肉をぬるま湯でサッと洗います。
2.野菜を炒める:
別の鍋（または洗い流した鍋）に油を惹き、薄切りにした玉ねぎをあめ色になるまで炒めます。続けて、乱切りにした人参やジャガイモも炒めます。
3.お肉を加えてしっかり煮込む（※最重要）:
下ゆでした馬肉と水を加え、沸騰したら弱火にします。カレールーを入れる前のこの段階で、お肉が柔らかくなるまで煮込みます。
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普通の鍋: 蓋をして弱火で 1時間〜1時間半（お肉を箸で刺してスッと通るくらいまで）。
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圧力鍋: 加圧 20〜25分 → 自然減圧。
4.ルーを入れて仕上げる:
一度火を止め、カレールーを割り入れて溶かします。再度弱火にかけ、とろみがつくまで 10分ほど煮込んで 完成です。
※美味しくなる隠し味・プロのテクニック
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煮込み時にお酒を加える: 水の一部を赤ワイン（100〜150ml程度）や日本酒に置き換えて煮込むと、肉の繊維がほぐれやすくなり、旨味とコクが跳ね上がります。
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ローリエ（月桂樹の葉）を入れる: 肉を煮込む段階でローリエを1枚入れておくと、馬肉特有のクセを完全に消して爽やかな香りに仕上がります。
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一晩寝かせる: カレー全体が冷める過程で、馬肉の奥までカレールーの味がギュッと染み込みます。出来立てよりも翌日の方が圧倒的に美味しいです！
ワンちゃん用としてお使いになる場合
※馬のすじが入ることがあります。ご理解よろしくお願いいたします。
国産馬肉を細かくカットして小型犬から大型犬まで美味しく食べられます。
馬肉の中でも味がよく、美味しい部位を新鮮なうちに手切りして真空冷凍しています。
脂肪分が少なく高タンパク質な馬肉を愛犬にいかがでしょうか。とっても元気が良く、体つきも良い愛犬に育ちます。
調理方法
1.冷凍になっている馬肉を解凍します。
2.鍋にお湯を沸かし、その中に解凍した馬肉をいれます。(沸騰したら、お湯の表面に灰汁が浮いてきますので、これを取ります。)
3.20分〜30分温めたら、ザルに馬肉を移しお湯を流します。
4.馬肉が冷めたら、ドッグフードの上に少し(適量)のせて愛犬に食べさせてください。
【残りは小分けにし、袋に入れて冷凍庫で保存してください】
※新鮮な内にマイナス20℃で急速冷凍して真空しているため、鮮度がとてもいいです。そのまま解凍してワンちゃんに食べさせても問題はありませんが、解凍後は取り置きをせずにお使いください。【注意事項：馬肉が冷たい状態(冷凍)では、ワンちゃんに食べさせないでください！(生食馬肉の温度管理には十分に注意をして下さい。)】
注意事項：発色剤などの薬品は一切使用しておりません。鮮度の良い生の馬刺しを真空し急速冷凍しているためお肉の色が黒くなっていることがあります。品質には問題ありませんのでご理解のほどよろしくお願いします。
